CERTIFICACIÓN BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA)

Las Buenas Prácticas de Manufactura se enfocan en las condiciones y requerimientos higiénicos para la elaboración, fraccionamiento, almacenamiento y distribución de alimentos aptos y seguros para el consumo humano.

La Certificación BPM involucra en forma conjunta a las materias primas y la forma de operar del establecimiento. Se tiene en cuenta la estructura, la higiene, el personal, el almacenamiento y transporte de materias primas y producto final, los controles de los procesos y su respectiva documentación, entre otros.

CERTIFICACIÓN HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)

El sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) es un sistema proactivo de gestión de la inocuidad de los alimentos que implica dominar los puntos críticos de control en su manipulación para reducir el riesgo de desviaciones que podrían afectar dicha inocuidad o seguridad alimentaria.

Traducidas sus siglas al español, HACCP significa “Análisis de peligros y puntos críticos de control”, lo cual implica la identificación, evaluación, gestión y control de los peligros físicos, químicos y biológicos a lo largo del proceso productivo. HACCP ha sido normalizado por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO, y fue incorporado como principio general en la legislación de la UE.

Buenas razones para obtener la Certificación HACCP:

• Diferenciación. Al ser un sistema internacionalmente reconocido, potencia la imagen institucional, siendo la llave de entrada a mercados externos. A su vez, la satisfacción del cliente es mayor.
• Seguridad. Es garantía de inocuidad alimentaria, y por ende, elimina o disminuye a niveles aceptables los peligros físicos, químicos y biológicos. Mientras que el proceso y el producto están bajo control, a las posibles desviaciones se responde con respuestas rápidas y precisas.
• Eficiencia. En el manejo de recursos y en los costos por destrucción de producto o recupero de mercadería.
• Efectividad organizacional. Se desarrolla una metodología de trabajo que involucra a toda la cadena de producción, mejorando la comunicación entre las diferentes áreas de la organización.