AS: El compost y los abonos, así como la presencia de plantas vivas en la superficie [del suelo], son los componentes más importantes para rejuvenecer y mantener la salud del suelo. A medida que la agricultura orgánica se ha expandido, creo que a veces olvidamos los beneficios del compost. [El compost] mejora la actividad microbiana, lo que hace que las plantas sean más resistentes a las enfermedades y los insectos… y ayuda a la planta a extraer nutrientes. La fijación del nitrógeno (un proceso mediante el cual ciertos cultivos, como las legumbres) extraen el nitrógeno del aire y lo devuelven al suelo o se lo dan a la planta) en realidad da como resultado niveles más altos de secuestro de carbono en el suelo. Nuestra investigación muestra que si se tiene un buen manejo que incluye abonos verdes además del compost, entonces la labranza no tendrá efectos perjudiciales en el suelo. Es cuando eliminamos estas cosas y usamos productos sintéticos que el suelo queda desnudo.

AS: Cuando estudiaba agricultura en la universidad, vi claramente que cada vez que se añadía una buena práctica, se obtenían múltiples beneficios. Y cada vez que se añadía una mala práctica, como, por ejemplo, la pulverización de insecticidas, se obtenían múltiples consecuencias negativas. Es una especie de ciclo. En todas partes donde miremos, las granjas orgánicas tienen más biodiversidad, desde las especies de la comunidad vegetal hasta los insectos… [porque] los agricultores orgánicos reconocen que… los hábitats naturales proporcionan un beneficio real en el manejo de los insectos y las enfermedades en sus granjas. Creo que la pérdida de biodiversidad es en gran medida una consecuencia de nuestra agricultura industrial. Estamos deforestando para poder producir soja y maíz, y es un poco hipócrita que los que vivimos en Estados Unidos digamos: “Deberían dejar de [deforestar]” en el Amazonas, Madagascar o en algún otro de estos puntos sensibles de biodiversidad, cuando en realidad hemos deforestado casi toda la Costa Este.

AS: Soy muy optimista. Probablemente no lo era hace cinco o diez años, pero han sucedido dos cosas: una, los baby boomers, en cierta medida, finalmente han abierto los ojos y se han dado cuenta de que la forma en que se producen los alimentos tiene un impacto ambiental. Y los millennials se han convertido en los principales tomadores de decisiones en los hogares… y están impulsando a las corporaciones a adoptar prácticas regenerativas, orgánicas y sostenibles. Los consumidores se preguntan cómo se produjeron sus alimentos y dónde se produjeron… Mi única preocupación es que veo dos bandos divergentes. [Uno] es consciente de su salud y está impulsando prácticas agrícolas mejoradas [mientras que el otro]… está consumiendo todo lo que está disponible. Y me preocupa que los consumidores de alimentos precocinados [constituyan] una mayor cantidad de la población que los consumidores saludables.

AS: En primer lugar, fue por el bienestar y el trato a los animales. La segunda razón fue por mi propia salud. Mi padre falleció a los 66 años y, a medida que mi madre y sus amigos envejecen, me he dado cuenta de que estoy empezando a notar no solo un deterioro físico sino también cognitivo. Así que he empezado a pensar más en mi salud en el futuro. No se trata solo de comer alimentos de origen vegetal, sino de alimentos integrales, de origen vegetal… reduciendo cosas como el azúcar y los alimentos procesados. La otra razón es que estoy afirmando que necesitamos cambiar el sistema alimentario de una manera positiva para la salud humana y ambiental, y no quería ser hipócrita.

Fuente: forkoverknives