Entende-se por especialidades de grãos todos os grãos, produtos e subprodutos de grãos que provenham de um sistema específico de produção.
Uma das formas de identidade é a certificação Não-OGM, que permite reconhecer produtos que não possuem Organismos Geneticamente Modificados (Transgênicos).
Toda operação de semeadura, transporte, entrega, armazenamento, venda, compra, distribuição e exportação, que vise manter diferenciadas as especialidades de grãos.